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      中医医学
      晾晒方法会使枸杞营养流失
      作者:    人气:5796    时间:2014-4-28 15:58:51

          晾晒是沿用了几百年的枸杞制干工艺,这种方式主要通过风和太阳光的作用来干燥枸杞。具体方法如下:

          1、把新采摘的枸杞子进行清洗后,先用2.5%-3%食用碱溶液拌均匀,脱去鲜果外表的果蜡,加快枸杞干燥的速度。为了防止在晾晒的过程中枸杞发黑变色,还需在食用碱中加入具有漂白作用的亚硫酸钠和亚硝酸钠。
          2、 清洗脱蜡后,需将鲜果均匀摊放到枸杞盘中(“枸杞盘”:晾晒或烘烤枸杞子的专用工具)晾在背阴、通风处(以一天为宜)。等枸杞子失去部分水分后,再移至太 阳下晾晒。自然晾晒的快慢与气温高低、太阳照射的强弱、时间长短、空气湿度有关,一般夏果4~5天,秋果7~9 天即可干透。
          3、枸杞子晒干后要及时入库,为了防止枸杞子返潮变质和进一步提亮枸杞的成色,部分厂商会在入库堆积前用硫磺来熏蒸枸杞。
          自然晾晒虽然是最经济的枸杞干燥方法,但干燥时间过长,无法及时满足庞大的市场消费需求。同时,长时间的暴露在阳光与空气下,会对枸杞的有效成分造成很大的流失。
          冻干工艺最大化保留枸杞营养
          (图片2:枸杞的冻干工艺)
          冻干全名为真空冷冻干燥,又名升华干燥,我国冻干枸杞开创者与领导者是青海大漠红枸杞有限公司,他们出品的雪山红冻干枸杞具体加工流程如下:
          1、将鲜枸杞采摘之后,需要先通过人工分拣将果柄等杂质去除,并在2个小时内送到0-4°C的冷藏库里保鲜。
          2、所有冷藏鲜果要在20小时内进行清洗、杀菌、消毒、速冻,然后放入零下18°C低温库机中快速冷冻成固体。
          3、最后使用真空冻干设备直接将水分从冷冻的鲜果中升华出来,制成冻干枸杞。一般4斤鲜枸杞才能制成1斤冻干枸杞。
          真空冷冻干燥是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来,而物质本身则留在冻结时的冰架子里,这种工 艺下生产的冻干枸杞能实现仅对枸杞果肉中的水分进行萃取而不破坏其他营养物质,能最大限度地保留鲜果的外观、色泽、口感以及营养成分。
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